Insalata di riso aromatica

Ricetta di Michele

insalata di riso

Si avvicina l’estate e cambiano anche i piatti che mettiamo in tavola. Ora io e Michi siamo tutto un cercare ed inventare ricette di insalate di riso, orzo, bulgur, cuscus e chi più ne ha più ne metta.
Questa ricetta è un’alternativa alla classica insalata di riso con tonno, mozzarella, pomodorini ecc ecc, una versione con ingredienti più ricercati ed aromatici.
Se non siete amanti del riso parboiled provate con un basmati, il risultato sarà di certo altrettanto buono.

Ingredienti (5 persone):
360 gr di riso parboiled
200 gr di piselli
4-5 carote
5 pomodorini secchi sott’olio
3 fette di scamorza affumicata
6 olive
3 acciughe
semi di papavero
menta fresca

Bollite il riso in abbondante acqua, scolatelo e mettetelo in una ciotola. Aggiungete al riso i piselli bolliti (noi abbiamo utilizzato quelli surgelati), le carote lessate e tagliate a cubettini, i pomodorini secchi tagliati a striscioline, la scamorza tagliata a dadini, le olive e le acciughe anch’esse tagliate a pezzettini.
Aggiungete semi  di papavero e foglioline di mentra sminuzzate a piacere e mescolate bene.
Servire il riso a temperatura ambiente.

Lascia un Commento

L'indirizzo email non verrà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *

È possibile utilizzare questi tag ed attributi XHTML: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>